【きしめんのゆで方】

ゆで時間７－８分ほど

1. たっぷりの湯を沸騰させてきしめんを入れ、再び沸騰してきたらふきこぼれない程度に火を細めます。
2. きしめんは平たいので、うどんより早い時間でゆでます。
3. ゆでて水にさらしたら水気を切り、サラダオイルをまぶし、きしめんが固まらないように注意します。

• きしめんは、ゆでる時にめん同士が付着しやすいのできしめんの上下を持ってヒネリながらお湯に入れるのがコツ。
• ゆで時間はメーカーによって異なっておりますので表示時間を良く見て間違えないように。

【下ごしらえ】

1. 豆腐は木綿ごしを用い、水気を切って1cmに切ります。
2. 中華鍋にサラダ油を熱し、みじん切りのにんにく、生姜を炒め、ひき肉をパラパラほぐすように入れます。
3. これにしょうゆを加え、長ネギのみじん切りを散らし、水どき片栗粉でとろみをつけながら、豆腐をつぶさないように大きくかきまぜ、最後に鍋のまわりから油大さじ１杯を入れつやをだします。